Килька балтийская имеет хорошо выраженный киль, длину 9-16 см, нежное мясо. Из нее приготовляют высококачественные презервы и консервы шпроты в масле.
Килька каспийская отличается от балтийской слабовыраженным килем на брюшке, у нее толстая темная спинка. Ее используют для приготовления соленой продукции и консервов типа «сардины». Килька ГОСТ 16978-89
Килька вырабатывается из неразделанной рыбы без предварительной термической обработки.
К оборудованию действующей механизированной линии добавляется маслонаполнитель для внесения в банки с сырой панированной килькой порции горячего масла, что исключает слипание рыбок и обеспечивает равномерное распределение соуса.
Схема технологического процесса:
-
наполнение разделанной и неразделанной кильки в формы наполнителем ИНА-115;
-
подсушка рыбы в формах с помощью сжатого воздуха;
-
панировка рыбы в формах на панировочной машине;
-
опрокидывание рыбы из форм в банки;
-
заливка порции горячего растительного масла в банки с килькой;
-
маслонаполнителем;
-
заливка томатного соуса;
-
закатка;
-
стерилизация;
Рецептура томатного соуса на 1000 учетных банок, кг:
-
томат паста 30% — 32,0;
-
сахар — 13,0;
-
лук жареный — 6,0;
-
перец черный — 0,04;
-
перец душистый — 0,08;
-
кориандр — 0,04;
-
лавровый лист- 0,01;
Нормы закладки на 1 учетную. банку, гр:
-
килька панированная — 218,0;
-
томатный соус — 116,0;
-
масло растительное — 16,0;
Килька имеет отличные вкусовые качества и хороший внешний вид. Этот готовый к употреблению продукт рекомендуется для приготовления первых и вторых блюд.