Чехо́нь (лат. Pelecus cultratus) (чеша, чешка, рыба-сабля, сабляница, боковня) – вид стайных полупроходных рыб семейства карповых.
Чехонь обитает в больших быстрых реках. Это стайная рыба, которая предпочитает песчаные отмели. Размер взрослой рыбы – 30 см, ее вес – 200 г. В редких случаях возможно встретить чехонь длиной 50 см и весом до 700 г.
Чехонь – хищница, сначала она питается личинками насекомых и червями, затем ее рацион состоит из более мелких рыбешек. Чехонь вкусна в вяленом виде, поэтому в нашей стране хорошо налажена продажа чехони вяленой. Ее мясо сильно костистое, но вкусное и жирное, с приятным ароматом.
Вяленая чехонь не нуждается в дополнительной обработке и может употребляться и как самостоятельное блюдо, и как закуска к пиву. В качестве закуски чехонь является рыбой, отлично дополняющей и раскрывающей вкус пива.
